1. 研磨大米

要制作出清香美味的白酒，首先需要準備好優(yōu)質(zhì)的大米。將大米翻倒在平整的臺面上，挑出破損或不完整的米粒，做到篩選。接著(zhù)，將大米倒入石磨中，用水沖洗去雜質(zhì)。將石磨開(kāi)機，逐漸添加白酒曲，研磨出細膩的米糊。

2. 發(fā)酵白酒曲

將白酒曲加入米糊中，用手將其混勻，然后將其倒入大壇中。用鍋鏟挖一些米糊在上面覆蓋，以防止空氣進(jìn)入。然后把大壇蓋上布，將其放置在溫度適宜、通風(fēng)良好的地方發(fā)酵。約經(jīng)過(guò)十天的時(shí)間，白酒開(kāi)始變得清澈透明，香氣四溢。

3. 犁泡發(fā)酵

犁泡是白酒釀造中的一個(gè)環(huán)節，其目的是讓白酒更香、更醇。犁泡的時(shí)間一般是在白酒發(fā)酵五天后進(jìn)行。首先要將發(fā)酵的米糊倒入一個(gè)大的木桶中。然后，將一定比例的白酒加入桶中，攪拌均勻。待白酒滲透到米糊中后，用犁在米糊中劃出一道道溝壑，以便混合空氣，促進(jìn)米糊中的酵母繁殖，使白酒的香氣更加濃郁。每天反復犁泡三次，堅持犁泡到白酒的香氣達到最濃，米糊中的液體變得粘稠無(wú)比，表面呈現出清明的狀態(tài)時(shí)進(jìn)行下一步釀造。

4. 蒸餾成熟白酒

經(jīng)過(guò)上面的步驟，最后就是蒸餾釀造成熟的白酒。首先要準備好制酒用的銅鍋，將其加熱至一定溫度，然后將米糊倒入鍋中。在鍋的上方，搭上一個(gè)蒸餾器，讓其蒸餾，生產(chǎn)出的酒液充滿(mǎn)了芳香和陶醉的味道。蒸餾器中的酒液可以分為頭、中、尾三個(gè)部分。在制酒的過(guò)程中，只有中間部分的液體才是口感最好、最為優(yōu)質(zhì)的。蒸餾出的白酒要經(jīng)過(guò)木桶存儲，逐漸陳化，使其更加香醇。最終，制作出的白酒口感綿甜，香氣幽雅，十分適合在家庭聚會(huì )、宴席等場(chǎng)合品嘗。